Zutaten:

• 1 bis 2 Putenschnitzel

• Olivenöl

• Salz

• weißer Pfeffer

• 2 feste Birnen

• 200 g Endivie (alternativ: Rote Bete)

• 1 Büffelmozzarella

• 1 bis 2 TL weißen Balsamico

• 1 TL mittelscharfen Senf

• 1 Prise Zucker und / oder Zitronensaft nach Geschmack

Zubereitung:

• Putenschnitzel in feine Streifen schneiden, in etwas Olivenöl anbraten und nach Geschmack würzen.

• Birnen gründlich waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen, anschließend würfeln oder in dünne Spalten schneiden. Zur besseren Verträglichkeit kann die Birne auch geschält werden, da die Schale einiger Sorten (z. B. „Gellert Butterbirne”“ oder „Winterforellenbirne”“) sehr hart und schlecht verdaulich ist.

• Salat waschen, putzen, in mundgerechte Stücke teilen und in einer breiten Schüssel anrichten.

• Mozzarella fein würfeln und unter den Salat heben.

• Putenstücke aus der Pfanne nehmen, dafür Birnen in die Pfanne geben und von jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten. Nach Geschmack und Verträglichkeit mit etwas Zitronensaft abschmecken.

• Essig, restliches Öl, 1 EL Wasser und Gewürze verrühren, Senf hinzugeben und alle Zutaten mit einem Schneebesen verrühren.

• Die soeben angerührte Vinaigrette über den Salat gießen, Putenfleisch und Birnen darauf verteilen und leicht unterheben.

Tipp: Die Zugabe von in Honig karamellisierten frischen Bohnen (8 µg) verleiht dem Salat eine pikante Note. Dazu 100 g Dicke Bohnen enthülsen und auch die feine weiße Haut entfernen (entspricht dann 30 g Bohnenkernen), kurz in Wasser dünsten, abgießen und in der Pfanne oder einem kleinen Topf (bei mittlerer Hitze) kurz in 1 EL Honig schwenken. Die Bohnen sollten nicht zu stark karamellisieren, sondern nur leicht den Honig aufnehmen. Anschließend eine Prise Bohnenkraut hinzufügen.

Hinweise für Nickelallergiker:

Birnen (12 µg) sind das ideale Herbstobst – zum einen stehen für jede Gelegenheit passende Sorten zur Verfügung, zum anderen ergänzen sie Salate wie auch pikante Fleischgerichte (Wild, Kaninchen, Schwein) mit einer frisch-fruchtigen Note. Für Salate eignet sich die säurearme „Gute Luise”“ oder die „Concorde”“, die im Geschmack an Melonen erinnert. Sie können auch auf Birnen aus dem Glas zurückgreifen (8 µg), allerdings sind diese weicher und eigenen sich nicht so gut zum anbraten, sondern werden direkt in den Salat gegeben.

Salat enthält etwa 2 bis 9 µg Nickel. Grundsätzlich gilt auch hier, den Strunk großzügig zu entfernen, bei Endivie auch die dunkelgrünen Blattspitzen. Endivie enthält Bitterstoffe, die durch kurzes Wässern in warmen Wasser „entschärft”“ werden, doch helfen die Bitterstoffe beim Verdauen fetter Speisen, regen den Gallenfluss an und sorgen so für eine gute Verdauung.

Alternativ kann auch Rote Bete (11 µg) verwendet werden, idealerweise vorgekocht aus dem Glas – das erspart aufwendige Vorarbeiten. Rote Bete lässt sich geschmacklich gut mit Meerrettich kombinieren (statt Senf). Meerrettich enthält 30 µg, eine Messerspitze (MSP) ist jedoch vertretbar. Ebenso können feingewürfelte, kurz angebratene Kürbisstücke hinzugegeben werden. Diese passen besonders gut zu Endivie und Birnen.