Zutaten:

• 2 Auberginen
•  4 bis 5 EL Rapsöl
•  1 Fenchelknolle
•  ¼ Hokkaido
•  200 g Büffelmozzarella
•  100 g Ziegengouda oder Peccorino
•  Thymian, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kerbel
•  Fett für die Auflaufform

Zubereitung:

• Auberginen waschen und putzen, danach in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Öl in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten, dann herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
•  Fenchelknolle putzen (das Fenchelgrün aufbewahren!), den Strunk großzügig entfernen und den Fenchel in Streifen schneiden.
•  Hokkaido putzen und inklusive der Schale fein würfeln oder in feine Streifen schneiden.
•  Büffelmozzarella abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Den Gouda ebenfalls in Scheiben schneiden. Wahlweise kann auch gebrauchsfertig geschnittener Peccorino (oder anderer verträglicher Käse zum Überbacken) verwendet werden.
•  Eine Auflaufform fetten und die Gemüsescheiben einschichten. Dabei das Gemüse nach Geschmack kräftig würzen sowie 1 bis 2 TL frischen oder getrockneten Thymian oder Kerbel hinzugeben. Nach Belieben kann auch etwas frischer Knoblauch oder entöltes Knoblauchpulver dazugegeben werden.
•  Anschließend den Mozzarella auf dem Gemüse verteilen und den Auflauf bei 175 °C (Umluft) ca. 30 Minuten backen.
•  Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit den Auflauf kurz aus dem Backofen nehmen und mit Gouda oder Peccorino belegen.
•  Tipp: Da Peccorino ein eher fettarmer Käse ist, kann man etwas Fett (z. B. Allsan) unter die Käsestreusel geben, damit die Käsekruste sämiger wird.
•  Vor dem Servieren noch das fein geschnittene Fenchelgrün über den Auflauf geben.

Hinweise für Nickelallergiker:

Auberginen (11 µg Nickel pro 100 g) saugen sich schnell mit Fett voll. Wenn sie nicht auf Küchenpapier austropfen können, „schwimmt“ der Auflauf hinterher. Fenchel passt gerade in der herbstlichen Küche ideal, da die ätherischen Öle die Atemwege befreien und Fenchel zudem magenberuhigend wirkt. Wenn Sie andere Kürbissorten bevorzugen (Kürbisse enthalten ca. 14 µg), beachten Sie, dass bei allen Kürbissen außer Hokkaido die Schale entfernt werden muss. Büffelmozzarella („di Buffalo“) ist ein perferkter Käse zum Überbacken. Er schmilzt schon bei geringer Hitze (ideal auch für Pizza). Ich mische gerne zwei Sorten Käse, das vertieft den herzhaften, pikant würzigen Geschmack eines Auflaufs. Peccorino ist als alleiniger Käse zum Überbacken zu trocken, er eignet sich besser als „i-Tüpfelchen“, d. h. als letzte Schicht – aber immer nur kurz überbacken oder mit Fettflöckchen oder Kokospaste bzw. Crème fraîche vermischen. Parmesan (aus Kuhmilch) ist dagegen viel fettreicher und erfordert somit kein zusätzliches Fett.