Nickelfrei.de: Die große GU Nährwert-Kalorien-Tabelle bietet in der aktuellen Neuauflage 2012 / 13 Zugriff auf über 20.000 Nährwertangaben und bis zu 18 Nährstoffen pro Lebensmittel. Gewähren Sie uns einen kurzen Einblick in den Inhalt des Buches!

Kunz: Die GU Nährwert-Kalorien-Tabelle ist seit Jahren der erfolgreichste und bei Ernährungsexperten anerkannte Klassiker. Sie liefert wertvolle Informationen über alle wichtigen Inhaltsstoffe unserer Nahrung und berücksichtigt die aktuellen Referenzwerte der Deutschen Gesellschaft für Ernährung zur Nährstoffzufuhr. Das Register ist nach Lebensmittelgruppen sortiert und darum praktisch und übersichtlich. Außerdem gibt es viele Sondertabellen, zum Beispiel für Diabetiker oder Allergiker (auch Nickelallergiker; Anmerkung der Redaktion), die eine gute Übersicht über zahlreiche Produkte bieten.

Nickelfrei.de: Woher stammen die Daten des umfassenden Tabellenwerks?

Kunz: Grundlage für die in der Nährwert-Kalorien-Tabelle aufgeführten Nährwerte sind verschiedene Auflistungen wissenschaftlicher Publikationen und Nachschlagewerke. Einer Reihe von Werten wurden eigene Analysedaten der Autoren sowie unveröffentlichte Analyseergebnisse von Fachinstituten zugrunde gelegt. Es war uns wichtig, ausgewiesene Fachleute für das Projekt zu gewinnen, um einen wissenschaftlich fundierten und dennoch benutzerfreundlichen Ratgeber zu realisieren.

Nickelfrei.de: An welche Zielgruppen richtet sich das Werk der Autoren Elmadfa, Aign, Muskat und Fritzsche?

Kunz: Die Zielgruppen lassen sich im Wesentlichen in drei Personenkreise unterteilen. Zum einen wird die Nährwert-Kalorien-Tabelle von Menschen genutzt, die abnehmen wollen oder eine spezielle Diät einhalten müssen und darum die Nährwerte und Kalorien ihrer Nahrung kennen sollten. Zum anderen werden Personen angesprochen, die ihr Gewicht halten und sich gesund ernähren wollen. Dabei hilft die Kenntnis der Zusammensetzung von Lebensmitteln. Zu guter Letzt benötigen Ernährungsfachkräfte das umfassende Tabellenwerk für ihre Arbeit.

Nickelfrei.de: Neben der eigentlichen Kontaktsensibilisierung können Nickelallergiker auch an einer Unverträglichkeit nickelhaltiger Lebensmittel leiden. In diesem Fall ist die Wahl nickelarmer Zutaten von entscheidender Bedeutung. Inwiefern kann hier die GU-Nährwerttabelle hilfreich sein?

Kunz: In einer Sondertabelle wird der Nickelgehalt von über 140 Lebensmitteln aufgeführt, die man alltäglich verzehrt, beispielsweise verschiedene Obst- und Gemüsesorten sowie Milch- und Getreideprodukte. Mit diesem Hintergrundwissen können Allergiker nickelarme Rezepte entwickeln und beschwerdefrei genießen.

Nickelfrei.de: Liegt eine Unverträglichkeit nickelhaltiger Lebensmittel vor, bedürfen Allergiker einer umfassenden Information über Vorkommen und mögliche Alternativen. Ist eine entsprechende Lektüre nicht griffbereit, können entsprechende Hinweise auch aus dem Internet bezogen werden. Wie bewerten Sie in diesem Zusammenhang Bedarf und Nutzen seriöser Gesundheitsportale wie Nickelfrei.de?

Kunz: Die Ernährung ist nur einer von vielen wichtigen Faktoren, die Allergiker beachten müssen. Darum bietet die GU-Nährwerttabelle zwar hilfreiches Wissen zum Thema Nahrung, aber ein Internetportal wie Nickelfrei.de eröffnet weiterführend Zugang zu vielfältigen aktuellen Informationen über Auslöser, Ursachen und Therapien. Außerdem ermöglicht das Internet den Erfahrungsaustausch mit Betroffenen sowie den direkten Kontakt zu Experten.

Das Interview wurde geführt von Tobias Kemper.